glycogène

  • La maltodextrine... une amie qui ne vous veux pas que du bien ?

    Tout d’abord commençons par le début,  comment fabrique-t-on de la malto ?

    On prend du blé, du maïs, ou de la fécule de pomme de terre, on va broyer ces aliments avec de l’eau pour obtenir une purée très liquide que l’on appelle « lait d’amidon ». On va laisser reposer, et on va récupérer quoi ? L’AMIDON. C’est est une grosse molécule complexe et sa digestibilité n’est pas aisée à l’état brut. Il faut donc la « pré-digérer » en la dégradant par l’eau, c’est ce que l’on appelle l’hydrolyse. On obtient donc un composé de plusieurs sucres : glucose, maltose, polyosides, oligosides, maltotriose… qui vont donner une maltodextrine. Je dis bien UNE car en fait il existe plusieurs maltodextrines…

    Oui c’est là que ça commence à se corser !

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  • Alimentation... pourquoi-ci... pourquoi-ça... mange comme ci... mange comme ça... 1ère partie

    Mange comme ci

    Tous les sportifs, donc les runners, se posent des tonnes de questions sur leur alimentation. D'idées reçus en vérités, voici quelques réponses à cette multitude d'interrogations. Vaste sujet que nous explorerons à de nombreuses reprises.

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